Water

Thee kan alleen gedronken worden met behulp van water. De kwaliteit van het water beïnvloedt direct de kwaliteit van de thee vloeistof. Thee en water gaan hand in hand. Xu Ci Yu schreef in zijn boek ten tijde van de Ming dynastie het volgende: “Fijne thee herbergt een aroma, en de aroma zal zich door middel van water verspreiden, thee kan niet genoemd worden zonder water”. Zhang Yuan stelde in zijn theeboek “ Thee is de god van water en water is de belichaming van thee” Terwijl Zhang Da Fu het nog duidelijker stelt: “ De ware natuur van thee moet worden verlost door water, wanneer de thee niet geheel perfect is maar het gebruikte water wel, dan is de uitkomst een perfect kop thee. Wanneer de thee perfect is maar het water niet helemaal perfect, dan zal de uitkomst een niet geheel perfecte kop thee zijn” In de oudheid zocht men naar de perfecte combinatie van water en thee en daaruit vloeide uitspraken als de volgende: “ Thee van de draken bron, water van de rennende tijger bron, staan bekend als de dubbele specialiteit van Hangzhou.”

Er zijn vele soorten water, normaal gesproken spreekt men over hard en zacht water. Het heeft de voorkeur om zacht water te gebruiken voor het zetten van thee. Omdat we zo veel moeite hebben gedaan om aan goede thee te komen is het misschien ook het overwegen waard om goed water te gebruiken. Het water dat uit de kraan komt (in Nederland) is zeker niet slecht maar het is een heel stuk minder dan mineraal water, wat over het algemeen een stuk zachter is. Natuurlijk is het ook een kwestie van smaak, maar het is in ieder geval nuttig om bewust te worden van de invloed van water.

Niet alleen de kwaliteit van het water zelf is van belang maar ook de temperatuur van het water. De verschillende soorten thee vereisen verschillende temperaturen water, dit is omdat de broosheid van de bladeren verschillen. Broze bladeren worden beschadigd door een te hoge temperatuur water. In de onderstaande grafiek kun je zien welke temperatuur water past bij de verschillende soorten thee. Het is ook goed om zelf te experimenteren zodat je een eigen begrip en ervaring kunt ontwikkelen.

Thee type	Groene	Gele	Witte	Oolong (Lichte)	Oolong (Zware)	Zwarte	Pu-erh	Bloemen
Water Temperatuur（℃）	75-85	75-85	75-85	85	90-95	80-90	90-100	90-95